PENGOLAHAN MAKANAN YANG SEHAT

PENGOLAHAN PANGAN YANG SEHAT

Ada beberapa persyaratan tentang pengolahan pangan yang sehat yaitu :

I.              Bangunan

1.      Lantai dan Saluran Pembuangan

-          Bersih dan mudah dibersihkan, tahan lama

-          Pembersihan memperhatikan :

ü  Bagian belakang kompor / oven

ü  Bagian bawah  meja dan  rak

-          Harus dibersihkan secara teratur

-          Tidak menyebabkan adanya genangan air

2.      Dinding

-          Bersih dan mudah dibersihkan, tahan lama, licin

-          Permukaan di tempat sekitar bak cuci piring dan peralatan masak harus tahan terhadap panas, kelembaban yang berlebihan dan kerusakan fisik

3.      Langit-langit

-          Bersih dan mudah dibersihkan

-          Licin dan dari bahan kedap air

4.      Ventilasi (Pintu jendela dan  lubang angin)

-          Bersih dan mudah  dibersihkan

-          Ventilasi harus cukup memadai

ü  Bebas asap dan polusi lainnya

-          Diberi kawat kasa agar tidak mengundang  / menjadi tempat berkembangbiaknya hama, tikus, kecoa, lalat

-          Mampu menghilangkan bau, gas asap dan uap

5.      Pencahayaan

-          Cukup terang

-          Lampu  harus dibersihkan teratur

-          Lampu diberi penutup sehingga jika pecah tidak akan mengkontaminasi makanan

6.      Meja kerja

-          Dalam keadaan bersih dan mudah dibersihkan dan disanitasi

-          Mudah dipindahkan

-          Sebaiknya terletak antara masak dan tempat penyimpanan peralatan  masak

7.      Tempat cuci piring dan bahan pangan

-          Dalam keadaan bersih dan mudah dibersihkan dan disanitasi

-          Suplai air bersih harus cukup

-          Pisahkan bak tempat mencuci peralatan dapur dan bak untuk penyiapan

8.      Penyimpanan barang berbahaya

Sabun, oli, Gemuk, Minyak tanah, Pembasmi serangga, Pembersih lantai, dan Bahan kimia lainnya disimpan ditempat khusus/terpisah dan diberi tanda atau label yang jelas

II.           Tata letak

Dirancang agar :

-          Cukup luas untuk melakukan kegiatan pengolahan pangan

-          Pekerja mudah menjalankan tugasnya

-          Alur kerja teratur mulai dari penerimaan bahan, penyiapan, pemasakan, penyajian, pembersihan

III.        Peralatan Pengolahan Pangan

-          Dalam keadaan bersih dan mudah dibersihkan serta disanitasi jika perlu

-          Semua dalam keadaan bersih, bebas karat, debu, jamur, minyak, oli, cat yang terkupas

-          Ditempatkan sedemikian rupa sehingga ada ruang atau jarak yang lebar untuk pembersihan

-          Oven dan kompor diletakkan pada tempat yang kuat dan mudah dibersihkan

-          Panci-panci, blender, wajan, rantang disimpan terbalik di rak

-          Piring, cangkir gelas, mangkok, baskom, cawan, pisau, sendok, garpu dan peralatan sejenis lainnya disimpan dilemari yang bersih, kering, terlindung dari debu dan sumber pencemaran lainnya.

-          Harus ada cadangan barang pecah belah (pisau, gunting, sendok, garpu) jika diperlukan pada saat ada yang rusak dapat segera diganti

-          Kipas angin yang mengalirkan asap dan bau dari tempat masak membantu ventilasi dan kenyamanan kerja

IV.        Penyimpanan Produk Pangan

-          Simpan bahan  pangan  dalam wadah yang bersih di tempat yang sejuk, kering, berventilasi baik dan tertutup

-          Makanan yang perlu disimpan di tempat dingin dapat disimpan di lemari es

-          Simpan pangan dalam kondisi tertutup

-          Disimpan di ruang penyimpanan yang bersih.

V.           Penyimpanan Bahan Bukan Pangan

-          Simpan bahan pembersih, barang bukan pangan dan barang-barang pribadi lainnya di ruang terpisah

-          Bahan kimia dan bahan berbahaya lainnya harus diberi pendanaan yang jelas dan disimpan jauh dari pangan

VI.        Pembuangan Sampah

-          Sampah bekas pengolahan pangan dan sisa makanan harus segera dibersihkan dan dibuang ke tempat sampah

VII.     Fasilitas Cuci Tangan

-          Mudah dicapai

-          Di dekat toilet/ruang  pengolahan pangan

-          Bersih dan mudah dibersihkan

-          Dilengkapi dengan air bersih